Pourquoi les sauces sucrées cuites longtemps sont-elles déconseillées ?

Les sauces sucrées, comme la sauce soja sucrée ou les sauces à base de caramel, sont des incontournables de la cuisine asiatique et fusion. Pourtant, leur consommation, surtout lorsqu’elles sont cuites longtemps, peut poser plusieurs problèmes pour la santé. Voici pourquoi il est préférable de les utiliser avec modération.

La formation de composés potentiellement nocifs : Lorsqu’une sauce sucrée est chauffée pendant une longue période, plusieurs réactions chimiques se produisent :

Réaction de Maillard : Ce phénomène, qui se produit entre les sucres et les protéines sous l'effet de la chaleur, est responsable du brunissement des aliments et du développement des arômes. Cependant, il peut aussi générer des produits de glycation avancée (AGEs), qui sont liés au vieillissement cellulaire et aux maladies inflammatoires.

Caramélisation du sucre : Lorsque les sucres sont exposés à des températures élevées, ils se transforment et peuvent donner naissance à des substances comme l’acrylamide, un composé suspecté d’être cancérigène à haute dose.

Une forte teneur en sucre : Les sauces sucrées contiennent une grande quantité de sucre, qui devient encore plus concentrée après une cuisson prolongée. Cela peut poser plusieurs problèmes :

• Augmentation rapide de la glycémie, favorisant les pics d’insuline et le risque de diabète de type 2.

• Risque de surpoids et d’obésité, car un excès de sucre est directement stocké sous forme de graisses.

• Effet addictif, entraînant une surconsommation et une dépendance au goût sucré.

Un excès de sel caché : Beaucoup de sauces sucrées industrielles, comme la sauce soja sucrée, contiennent également une grande quantité de sodium. Une consommation excessive de sel est associée à plusieurs risques :

• Hypertension artérielle, qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

• Rétention d’eau et ballonnements, particulièrement chez les personnes sensibles au sodium.

• Impact sur les reins, car un excès de sel peut favoriser la formation de calculs rénaux.

Une altération des nutriments : Lorsque les sauces sont chauffées pendant une longue durée, certaines vitamines et acides aminés bénéfiques peuvent être détruits. Cela réduit leur valeur nutritionnelle et ne laisse souvent que des calories vides, sans réel apport intéressant pour l’organisme.

Comment les consommer plus sainement ?Plutôt que d’éliminer totalement ces sauces de votre alimentation, voici quelques conseils pour les utiliser de manière plus saine :

• Ajoutez-les en fin de cuisson pour limiter l'exposition à une chaleur prolongée.

Optez pour des versions réduites en sucre et en sel, ou préparez-les maison avec du miel ou du sirop d’érable comme alternative au sucre raffiné.

• Utilisez-les avec modération en les diluant avec de l’eau, du bouillon ou du vinaigre pour réduire leur concentration en sucre et en sodium.